Depois de ver muitas divergências em dicionários, blogs e sites sobre o assunto, cheguei a uma conclusão sobre o significado de cada um. No entanto, gostaria primeiro de frisar que os cortes de boi nos EUA e na Austrália é bem diferente do corte brasileiro. Por isso a dificuldades de traduzir os mesmos, já que não são completamente compatíveis.
Para melhor sustentar minha tradução, trouxe fotos dos cortes americano e brasileiro.
Alcatra: rump (parte traseira)
Picanha: rump cap (parte acima da alcatra)
Filé de costela: ribeye
Filé mignon: tenderloin (acima do contra-filé)
Contra-filé: top sirloin/striploin/ New york strip (logo abaixo do mignon)
* Muita gente se diverge quanto à tradução de “top sirloin”. Alguns dizem que é alcatra, outros dizem que é contra-filé. O fato é que o corte “Top sirloin” pega uma parte de ambos os cortes brasileiros. No entanto, por pegar uma maior parte do contra-filé e por ser indicado grelhado e em churrasco, assim como o nosso contrafilé, acredito que seria mais parecido com este último.
Maminha: tri tip sirloin
